シャトーブリアンについてもう少しお話ししましょう。
前回、名前の由来になったフランス人美食家が好んで食べたというだけあって牛肉の部位の中でも最高級といって良いでしょう。
それは何故か？まず柔らかくて美味しい。人間でいう大腰筋、肋骨の内側つまり内臓側にあり、あまり筋肉として動かす事が無い。だから柔らかくてキメが細かい。
次いで量が少い。牛一頭の中から3％くらいしか取れない程の希少部位だという事。
そのヒレ肉から脂とスジを除き、またその真ん中の太い部分、これが『シャトーブリアン』
次いで量が少い。牛一頭の中から3％くらいしか取れない程の希少部位だという事。
そのヒレ肉から脂とスジを除き、またその真ん中の太い部分、これが『シャトーブリアン』
バナナを一本100円で買ってきたとする。さてこのバナナ全部食べれるのか？残念ながら皮は食べれない。全体の重さの３割が皮だとすると7割が可食部という事になる。
そこからスジをとり両端を落とした真ん中の部分が『バナナのシャトーブリアン』！
でもタケウチでは、このバナナでいう皮もスジも両端も上手く活用している。
さぁ今あなたが食べたいのはバナナですか？それともタケウチのシャトーブ…。
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